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Cavesa
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Dolcetto d'Alba, Vajra - 2020

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Dolcetto d'Alba
  • Domaine: G.D. Vajra
  • Cépage(s): Dolcetto
  • Temps de garde: 5 ans
  • Style de vin: Vin fruité et gouleyant
  • Degré d'alcool: 12.5%
Pionnier des grands Barolos de l’ère moderne, styliste accompli, Aldo Vajra voue une prédilection particulière au dolcetto dont il sait à merveille exprimer le charme : les arômes de fruits à noyau et les notes épicées légèrement balsamiques sont superbes. La bouche est un modèle d’expression piémontaise, avec un grain mûr, merveilleusement sapide, très tactile. Un grand plaisir !
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Fiche

Technique

Viticulture

Origines de terroirs entrant dans cette cuvée : commune de Barolo (crus 'Coste di Vergne', 'Fossati', 'Pascolo') et commune de Novello (cru 'Ravera'). Taille en guyot, enherbement naturel, vendanges en vert si besoin.

Oenologie

Vinifications de 10 jours via levures indigènes, fermentations malolactiques naturelles, élevage en cuves jusqu'au mois d'avril qui suit la vendange afin de préserver la pureté, le fruit et la délicatesse.

Suggestions d'accompagnement

Antipasti • Carne cruda à la piémontaise • Pâtes • Risotto aux bolets.

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