Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
20 jours de macération avec contrôle des TO, fermentations via levures indigènes, malolactiques effectuées avant l'été qui suit la vendange, puis élevage en barriques durant 8 à 12 mois. Le dolcetto ici produit est unanimement reconnu comme un des plus grands d'Italie.
Commentaires de dégustation
A nouveau, Coste e Fossati est l'un des meilleurs dolcetto du Piémont, et de loin ! Notes de raisin très mûr, nuances complexes de réglisse, de cerise, d'agrumes et d'iris. L'attaque est grasse, le vin présente une belle matière juteuse et fraiche, avec un élevage magnifique et insoupçonnable, qui donne au tanin un très beau style. Finale délié, fruitée. Bravo Aldo !
Suggestions d'accompagnement
Filet mignon de porc en croûte, petits navets primeur laqués • Boeuf bouilli en vinaigrette.Commentaires
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