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Viticulture
La fermentation et la macération des peaux dure normalement environ 9 jours. Les fermentations se font via levures indigènes. La fermentation malolactique et l'élevage sont réalisés en cuves acier inoxydable, où le vin demeure pendant environ 8 mois. Il n'y a pas de filtration ni de collage avant la mise.
Commentaires de dégustation
C'est sans doute aujourd'hui un des dolcetto les plus sérieux et réguliers du Piémont. Bric del Salto offre un nez framboisé pur et mûr, et de jolies notes de violette. La bouche est bâtie sur des tanins souples et ronds, bien garnis, offrant une belle consistance à l'ensemble. Finale légèrement corsée et nerveuse, comme le veut le terroir de Neive. Une belle bouteille de repas !
Suggestions d'accompagnement
En apéritif, accompagné de quelques mini-bouchées de tartare ou carne cruda • Orecchiette à la tomate, ricotta, aubergine.
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