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Dézaley Grand Cru, Méta-Phusis - S. Bettschen

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75 cl - 13.5% vol. - Millésime : 2018

Provenance
Suisse > Vaud

Appellation
Dézaley

Producteur
Phusis, S. Bettschen

Cépage(s)
Chasselas

Temps de garde
10 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


34,00 CHF

Steve Bettschen

Ce vin est issu de la partie ouest du Dézaley, dans le lieu-dit Les Dix-Sept. Constituée de nombreuses terrasses surplombant le lac Léman, cette parcelle est cultivée en biodynamie.

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Viticulture

Viticulture

La vendange se fait le 28 septembre avec un sondage de 95 °Oe. Les raisins sont pressés de manière artisanale, sur un pressoir vertical et après un léger débourbage, le jus est mis à fermenter dans un fût de chêne ayant déjà contenu 7 vins. La fermentation malolactique se fait dans la foulée de la fermentation alcoolique et le vin continue son élevage jusque milieu de l’été suivant. La mise en bouteille est effectuée après une légère filtration, par gravité, le 10 septembre 2019.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Robe jaune pâle, un peu trouble malgré la filtration. Premier nez d’herbes sèches, de céréales puis de fleurs, de fruits jaunes à noyau, de fruits secs, de pierre brûlée. Entrée en bouche salée, corps ample, directement mené par une vivacité rafraîchissante. Beaucoup de structure en milieu de bouche et aussi sur l’intense et longue finale, légèrement tannique.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, filet de brochet au beurre blanc, vieux fromages d’alpage.


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