Solera

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En Espagne, procédé de mélange et de vieillissement du xérès. Les millésimes sont logés dans une succession de fûts (botas) par rangées (criadera) superposées, dont les contenus sont transvasés et mélangés du plus jeune au plus ancien, au fur et à mesure des prélèvements pour la mise en bouteilles. Une criadera peut n'être composée que d'une ou deux botas dans une petite propriété, et jusqu'à 30'000 dans une grande entreprise. Ce système a pour effet de garantir la stabilité du goût et de la qualité. Cette technique est aussi utilisée pour la production du madère et pour certains banyuls. Le niveau proche du sol, appelé solera, contient les vins les plus âgés. Au-dessus reposent les différentes criaderas par étages successifs des plus mûrs aux plus jeunes vins et ceux de l'année, la añada, au sommet. Ce mode d'élevage est appelé dynamique, par comparaison à l'élevage statique, traditionnel en barriques.
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