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dubois urbain
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Mais, surtout ilest célèbre grâce à son oeuvre écrite:
La Cuisine classique" (1856) écrit encollaboration avec Émile Bernard
La Cuisine de tous les pays" (1868)
La Cuisine artistique" (1870)
L'Ecole des cuisinières" (1876)
La Nouvelle Cuisine bourgeoise pour laville et pour la campagne" (1878)
Le Grand Livre des pâtissiers et desconfiseurs" (1883)
La Cuisine d'aujourd'hui" (1889)
La Pâtisserie d'aujourd'hui" (1894).