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bitartrate de potassium

Cristaux sans goût, précipités dans les cuves ou les bouteilles à la suite du refroidissement du vin. Il s’agit d’une combinaison d’acide tartrique et de potassium dont l’origine est un sel acide contenu dans le raisin. On le retrouve sous forme de tartre sur les parois des cuves et des tonneaux. Pour éviter sa formation spontanée en bouteille, le vinificateur refroidit son vin en cuve à environ 4°C. Ce passage au froid a pour effet de précipiter le tartre au fond de la cuve avant la mise en bouteille. Néanmoins, si le vin en bouteille est stocké par la suite à une température encore inférieure, un dépôt de bitartrate peut à nouveau intervenir dans la bouteille. Cette présence n’altère en rien le goût du vin. Elle est simplement désagréable au fond d’un verre. Voir le synonyme: gravelle.