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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Xérès VOS Oloroso Solera 1842, Valdespino

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Xeres
  • Weingut: Valdespino
  • Rebsorte(n): Palomino fino 85% et pedro ximenez 15%
  • Bereitschaftsdienst: 200 jahre
  • Weinstil: Vin de méditation
  • Alkoholgehalt: 21%
Tiefgründiges, würziges Bouquet mit Noten von Nüssen, Pfeffer, Zimt, Lakritze und Röstaromen. Mittelmäßig süß, der Wein zeigt viel Fett mit einer Erinnerung an Nüsse. Die oxidative Seite wird durch den reichen Körper gut ausgeglichen. Dies ist ein Wein aus einer anderen Welt, außerhalb der Norm und schwer zu beschreiben, da er so komplex ist! Unumgänglich zur Zigarre ... 91/100 Wine Advocate, R. Parker; 91/100 Wine Spectator
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Weinbau

Zusammenstellung von Terroirs: Carrascal (für den Körper), Macharnudo (für die Finesse) und ein kleiner Schuss sehr alter Pedro Ximenez, der auf Matten in der Sonne getrocknet wird und wie ein Süßstoff wirkt. Er ist es, der die wahrnehmbare Süße bringt.

Önologie

Der Ausbau ist oxidativ, aber es kommt nie zum Auftreten von Flor (Schleier). Man entscheidet sich nämlich von Anfang an für den Stil, den man machen möchte, und um einen Oloroso herzustellen, wird etwas stärker gemutet, um 19,5% Alkohol zu erhalten. So kann bei diesem Alkoholgehalt die Blume nicht entstehen. Der Ausbau dauert über 20 Jahre in einer Solera, die 1842 angelegt wurde und seitdem nie unterbrochen wurde. Es bleiben 60 g Zucker übrig.

Vorschläge zur Begleitung

Zum Selbertrinken - Nusskuchen - Schokolade mit Mandelsplittern.

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