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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Xérès Palo Cortado Viejo C.P., Valdespino

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Xeres
  • Weingut: Valdespino
  • Rebsorte(n): Palomino fino
  • Weinstil: Vin de méditation
  • Alkoholgehalt: 20%
Er hat eine wunderschöne, ins Orange gehende Bernsteinfarbe und vor allem intensive und elegante Aromen von Nüssen, Bienenwachs und leichten Gewürzanklängen. Am Gaumen schmeckt er trocken und sehr raffiniert, mit nussigen Aromen und einer sanften Mineralität, die durch den langen Ausbau, der ihn erheblich verfeinert, gestreckt wird. Seine unendliche Raffinesse lädt dazu ein, die Verkostung zu verlängern... 93/100 Wine Advocate, R. Parker
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Technik

Weinbau

Seinen Namen "C.P." hat er von der Calle Ponce, der Straße, in der früher die Solera gelagert wurde. Die Trauben stammen von 50 Jahre alten Rebstöcken aus einem einzigen Weinberg, Inocente, im berühmten Pago Macharnudo Alto.

Önologie

Ein wachsames Auge wird auf die Entwicklung des Jungweins geworfen, und wenn er die erforderlichen Qualitäten aufweist, wird er ausgewählt, um einen anderen Weg zu gehen und daher auch anders zu reifen. Er wird dann nach und nach durch die vier Criaderas und die Solera geleitet, bevor er mit 25 Jahren in Flaschen abgefüllt wird.

Vorschläge zur Begleitung

Er ist sehr vielseitig und ein hervorragender Partner für würzige, geschmorte Gerichte, Hartkäse und geräuchertes Fleisch oder Fisch.

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