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Cavesa
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bio

VdP, Rèze du haut plateau, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2019

  • Quelle: Wallis
  • Bezeichnung: Vin pays romand
  • Weingut: Phusis, S. Bettschen
  • Rebsorte(n): La Rèze est l’un des plus anciens cépages valaisans : elle est en effet mentionnée dans le fameux document du Registre d’Anniviers de 1313. Mais ce cépage a bien failli disparaître car remplacé dès le milieu du XIXème siècle par le Chasselas, plus facile à cultiver et plus productif. Actuellement, il en reste moins de 3 ha dans tout le canton.
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
Leicht opaleszierende, hell zitronengelbe Robe. Die Nase braucht ein wenig Zeit, um sich zu entfalten. Dann kommen Noten von Roggenbrot, Gewürzen, weißen Blumen, weißem Pfeffer auf einem Hintergrund von Rhabarbersoße. Nach einer sehr leichten Kohlensäure bietet der Mund einen großzügigen, dichten, vollfruchtigen Körper mit einem Abgang mit Noten von Schiefer, verbranntem Stein und kandierter Zitrone. Er wird gut altern!
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Weinbau

Die Rèze ist eine der ältesten Walliser Rebsorten: Sie wird im berühmten Dokument des Registre d'Anniviers aus dem Jahr 1313 erwähnt. Jahrhunderts durch den Chasselas ersetzt wurde, der leichter anzubauen und ertragreicher ist. Heute gibt es im ganzen Kanton noch weniger als 3 ha davon. Der Weinberg, aus dem dieser Wein stammt, befindet sich auf über 700 m Höhe in Grugnay. Sein Boden besteht aus Geröll und anderen Ausscheidungen von der Spitze des berühmten Kegels von Chamoson. Sie wird sorgfältig nach dem Prinzip der integrierten Produktion (teilweise Begrünung) bewirtschaftet.

Önologie

Die Weinlese fand am 11. Oktober statt und die Trauben sondierten 90 °Oe. Die Ernte ist recht klein, da nach der großen Hitze 2019 die besonders empfindlichen Trauben dieser Rebsorte Verbrühungen erlitten haben. Von Hand wird der Most in einer vertikalen Presse gepresst und ergibt einen Most, der in ein Fass mit 9. Durchgang eingefüllt wird. Die alkoholische Gärung dauert sehr lange (ein Jahr) und die malolaktische Gärung findet in der Zwischenzeit auf natürliche Weise statt. Am Ende dieses Prozesses wird der Wein in Edelstahltanks gefüllt und verbringt noch einen Winter, bevor er am 28. Mai 2021 ohne Filtration in Flaschen abgefüllt wird.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif - Gebackener Lachs mit Estragon - Gedämpftes Seeforellenfilet.

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