VdP, Pinot Noir Terres rouges, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2019

Weinbau

Die Produktreihe metaPHUSIS wird aus Trauben oder Weinen hergestellt, die von respektvollen Winzern gekauft werden, deren Arbeit Steve Bettschen ebenso kennt wie ihre Parzellen. Diese Cuvée stammt von einer großen Kalksteinterrasse, die sich im Ort Les Plantées oberhalb von Le Landeron im Kanton Neuchâtel befindet. Der untere Teil der Reben ist etwa sechzig Jahre alt und besteht aus einer echten Massenselektion, die auf G1 (Grézot 1) gepfropft wurde, einer alten Unterlage, die nicht mehr wirklich verwendet wird (da sie sich in der Baumschule schlecht erholt). Diese Massenselektion ist sehr vielfältig: Es gibt kaum zwei gleiche Exemplare!

Önologie

Die Weinlese fand am 28. September statt und die Trauben hatten 88 °Oe. Sie werden in Edelstahltanks mit 1/3 ganzen Trauben gefüllt. Nach drei Wochen wird der Wein abgezogen und für einen einjährigen Ausbau in Eichenfässer gefüllt (Fässer für den 2. und 3. Durchgang). Die malolaktische Gärung findet im darauffolgenden Frühjahr statt und der Wein wird den ganzen Sommer über ausgebaut. Im Herbst werden die beiden Fässer in Edelstahltanks gefüllt, um dort zu überwintern.

Vorschläge zur Begleitung

In Butter gebratene Wachteln, Huhn mit Estragon, Kartoffelstrohhalm.