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Cavesa
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VdP, Humagne rouge sur falaise, Phusis - S. Bettschen - 2020

Dunkle kirschrote Farbe. Ausdrucksstarkes Bukett, das Noten von dunklen Beeren mit einem Hauch von fetten Blättern, Hermelin sowie diskreten orientalischen Gewürzen verbindet. Streichelnder, lieblicher Auftakt, dann Entwicklung zu einem seidigen Körper mit feiner Säure und einem ultrafeinen Tanningerüst. Sehr langer Abgang mit Brombeerkonfitüre, Gewürzen und Edelhölzern. Ein Wein wie eine Liebkosung, gleichzeitig tiefgründig und ausdrucksstark.
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46,00 CHF
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Technik

Weinbau

Die Weinlese erfolgte am 21. September mit einer Probe von 91 °Oe.

Önologie

Weinbereitung in Edelstahltanks mit einem Drittel ganzer Trauben. Die Maischegärung dauert etwa zwei Wochen. Anschließend wird der Wein in einem Blätterteig aus dem dritten Durchgang ausgebaut. Die malolaktische Gärung folgt sehr schnell und der Ausbau wird den ganzen Winter über fortgesetzt und endet Ende Juli 2021. Die Flaschenabfüllung erfolgt am 27. August 2021 ohne Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Schweinebäckchen im Eintopf, gebackenes Perlhuhn mit roten Früchten, Fasan mit Waldpilzen.

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