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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

VdP, Empreinte noire, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle

Wir begleiten Jean-Michel Novelle seit seinen Anfängen. Das Enfant terrible des Genfer Weinbaus ist leidenschaftlich, anspruchsvoll, ja kompromisslos und ziseliert Weine von großer Klasse. So wie dieser patinierte Empreinte Noir, mit einer Nase von roten Früchten mit Kirschwasser, einem geschmeidigen, gleitenden Mund, der deutlich von der Pinot Noir geprägt ist, leicht zugänglich und vor allem lecker!
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Weinbau

Le Grand Clos ist ein 7 ha großes Familienweingut in der Gemeinde Satigny, das Jean-Michel Novelle gehört. Seine Philosophie besteht darin, eine enorme Arbeit im Weinberg zu leisten, mit dem Ziel, nur sehr geringe Erträge (30 bis 35 hl/ha) und eine große Vielfalt an Cuvées zu produzieren: 16 verschiedene Weine werden fast jedes Jahr gelobt.

Önologie

Die Weine durchlaufen einen oft verlängerten Ausbau in Fässern (bis zu 24 Monate für bestimmte Cuvées: Das verursacht einen Verlust von etwa 16% des Weinvolumens ...).

Vorschläge zur Begleitung

Thunfischsteak mit Ingwer - Kalbskarree mit Morcheln - Entenparmentier.

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