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Cavesa
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VdP, Chasselas sur granite, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2020

Klare, blassgelbe Robe. Ausdrucksstarke, eher intensive Nase mit Zitrusfrüchten (Zesten, kandierte Orange, Zedrat), weißen Blüten und fetten Blättern. Dichtes Mundgefühl, sehr leicht kohlensäurehaltig, lebhaft und gleichzeitig umhüllt. Großzügiger Körper und schönes opulentes Finale, ganz zart, leuchtend, fruchtig, fein.
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Weinbau

Dieser Chasselas stammt aus einer terrassenförmig angelegten Parzelle in der Region Plan-Cerisier in Martigny, im Ort Les Bans. Diese alten, steil abfallenden Rebstöcke versenken ihre Wurzeln in einem vorwiegend granithaltigen Boden.

Önologie

Die Weinlese findet am 6. Oktober mit einer Probe von 82 °Oe statt. Der Saft wird auf handwerkliche Weise mit einer vertikalen Presse gepresst und gärt dank der einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung findet im darauffolgenden Frühjahr statt. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt durch Schwerkraft, ohne Filtration, am 19. August 2021.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif, Käsegerichte, Eglifilets, Fischmousse.

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