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Technik
Weinbau
Dieser Chasselas stammt aus einer terrassenförmig angelegten Parzelle in der Region Plan-Cerisier in Martigny, im Ort Les Bans. Diese alten, steil abfallenden Rebstöcke versenken ihre Wurzeln in einem vorwiegend granithaltigen Boden.
Önologie
Die Weinlese findet am 6. Oktober mit einer Probe von 82 °Oe statt. Der Saft wird auf handwerkliche Weise mit einer vertikalen Presse gepresst und gärt dank der einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung findet im darauffolgenden Frühjahr statt. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt durch Schwerkraft, ohne Filtration, am 19. August 2021.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif, Käsegerichte, Eglifilets, Fischmousse.
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