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Cavesa
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VdP, Chasselas Oloroso (oxydatif), Méta-Phusis - S. Bettschen (37.5 cl) - 2004

Dunkle altgoldene Robe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Komplexe und intensive Nase von Nüssen, Curry, Mandeln, kaltem Rauch und Zunder. Lebhafter und zugleich umhüllter Einstieg in den Mund. Entwicklung zu einem edlen Rancio mit viel Kraft, intensiver salziger Note und sehr langem würzigem Abgang, fein oxidativ, eher rund als süß.
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Technik

Weinbau

Das metaPHUSIS-Sortiment wird aus Trauben oder Weinen hergestellt, die von respektvollen Winzern gekauft werden, deren Arbeit Steve Bettschen ebenso kennt wie ihre Parzellen.

Önologie

Dieser außergewöhnliche Wein wurde aus einer Chasselas-Traubenernte aus La Neuveville gewonnen. Direkt nach der Ernte wurden die Trauben eingefroren und dann gepresst, damit sich der Most mit Zucker anreichern konnte. Nach der Gärung wurde der Wein lange in Fässern gelagert, wobei manchmal der berühmte Schleier auftauchte. Er durchlief eine ganze Reihe von Zuständen und endete oxidativ, komplex, intensiv und mit einem Gleichgewicht von ca. 10 g Restzucker auf 18 % Vol. Alkohol, sehr solide und lange offen lagerfähig.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif, geschmacksintensive Tapas (Schinken, Oliven), salziger Hartkäse. Oder nach dem Essen zum Gespräch.

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