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Cavesa
Cavesa

VdF, Voile d'Argile, Dom. de la Rectorie

Die letzten Pressen der berühmten Cuvée Collioure blanc L'Argile werden getrennt vinifiziert und dann unter Hefeschleier 2 bis 4 Jahre lang in Barriques ausgebaut, um diesen großen Weißwein für die Gastronomie zu erhalten, der im Geiste sehr katalanisch ist. Wir lieben seine Noten von Mandeln, Meeresgischt, Birne und Ginster. Am Gaumen beeindruckt er durch seine Eleganz, seine Frische und seine leichte Salzigkeit.
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Technik

Weinbau

Terroir aus Schiefer an den Hängen. Diese oxidative Cuvée ist eine Assemblage aus drei Jahrgängen.

Önologie

Direktes Pressen der Trauben. Letzte Pressen der Cuvée L'Argile, die separat vinifiziert werden. Ausbau unter Hefeschleier in Barriques für 2 bis 4 Jahre.

Vorschläge zur Begleitung

Marinierte Sardellen, iberischer Schinken, Comté, alter Tomme de Brebis, Kalbfleisch mit Mandeln

Weingut

Au-delà d'être l'une des plus anciennes sélections du CAVE, la Rectorie est un mythe. Un mythe du Roussillon. Un mythe du grand vin méridional. Un mythe de Collioure et de Banyuls.

Chaque goutte de vin ici produite vaut son pesant d'or. Pas dans ses proportions hors normes, mais plutôt par la justesse et le profond caractère banyulenc de son esthétique. Les blancs secs sont infiniment marins et salins. Les rosés, vineux et méditerranéens. Les rouges profonds et terriens. Les rancios secs, comme des photographies du paysage, fauve et minéral. Et les banyuls exsudent le schiste, le soleil, la lumière orangée et chaude, si chère aux grands peintres de la côte vermeille.

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