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Technik
Weinbau
Die Terroirs von Clos Puy Arnaud, die zu 80% aus sehr dünnen sandig-schlammigen Lehmplateaus auf Asterienkalkstein und zu 20% aus tonig-kalkigen Rippen und Rippenfüßen bestehen, befinden sich auf einer Höhe zwischen 75 und 100 m und profitieren so von einer bemerkenswerten Lage, sowohl was die Belüftung als auch was die Lichtverhältnisse angeht. Er wird biologisch (Label AB) und biodynamisch (Label Biodyvin und Demeter) bewirtschaftet. Die Bepflanzungsdichte beträgt 5000 bis 6600 Rebstöcke/ha.
Önologie
Einmaischen der ganzen Beeren durch Schwerkraft, Kaltmazeration vor der Gärung unter Inertgas, Gärung mit autochthonen Hefen, alles in Edelstahltanks. Ausbau für 3 Monate in Edelstahltanks.
Vorschläge zur Begleitung
Lammspieße mit Gewürzen, Auberginengratin - Rindertartar - St-Nectaire.
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