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bio

Valpolicella Ripasso Sup, Campi Magri, Corte Sant'Alda - 2017

  • Quelle: Venetien
  • Bezeichnung: Valpolicella Superiore
  • Weingut: Corte Sant'Alda
  • Rebsorte(n): Corvina 30%, Rondinella 20%, Corvina Grossa 50%
  • Bereitschaftsdienst: 12 jahre
  • Weinstil: Vin fruité et gouleyant
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Um ehrlich zu sein, ist der Ripasso des Weinguts der beste, den wir kennen, und er hat uns sogar geholfen, diese sehr originelle Appellation, die eine Verbindung zwischen Valpolicella und Amarone herstellt, neu zu entdecken: Dieser hat eine wunderbare frische Nase von Kirschen und Granatapfel; der Wein ist vollmundig und elegant zugleich, er besitzt eine erstklassige Körnung.
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Technik

Weinbau

Produktionsgebiet: Val di Mezzane. Weinberge: Pra Alto, Retratto, Campi Magri und Monte Tombole, gepflanzt in den Jahren 1999 und 2004. Höhenlage: 200-350 m. Ausrichtung: Süden, Südwesten. Anbau in Guyot. Zertifizierter biologischer und biodynamischer Anbau.

Önologie

Gärung über einheimische Hefen, Ripasso-Methode mit Anreicherung des Grundweines mit den gepressten Amarone-Trauben für etwa 6 Tage. Mazeration von 10 bis 15 Tagen. Ausbau in Kirschholzfässern von 15 hl für 2 Jahre.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Entlein mit Feigen und Kastanien - Gebratenes Bresse-Huhn - Kalbskarree mit Pfifferlingen.

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