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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Valais, Les Eclats d'Ame, Claudy Clavien - 2019

Bei einer Assemblage muss das Ganze noch besser sein als die Summe seiner Teile. Die Petite Arvine und der Chardonnay arbeiten hier synergetisch zusammen und zeichnen die Konturen eines Weins, der sowohl eine echte Seele als auch einen besonderen aromatischen Glanz besitzt, der eine große Vielfalt an Zitrusfrüchten sowie eine dem Kalkstein eigene Salzigkeit dekliniert.
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Weinbau

Von Natur aus ton- und kalkhaltiges Terroir mit einer Chardonnay-Parzelle auf Schiefer. Der Name dieser Cuvée wurde seit dem Jahrgang 2002 geändert (früher: Arvine-Chardonnay Perles du Soleil). Der Païen integriert die Assemblage seit dem Jahrgang 2006.

Önologie

Fermentierung und Ausbau in Eichenfässern für 12 Monate. Keine der Rebsorten führt eine malolaktische Gärung durch.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügelbrust, Zitronengras-Ingwer-Sauce - Kabeljau-Royale mit Linsen und Maghreb-Gewürzen - Käse.

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