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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

Terrasses du Larzac, Les Combariolles, Mas Cal Demoura - 2020

Achtung, hier kommt einer der größten Weine des Languedoc! Er wird von Vincent Goumard, einem Freund und ehemaligen Schüler von Olivier Jullien, produziert. Er stammt von alten Rebstöcken und bietet diese besondere Schwingung, die den seltenen großen Terroirweinen eigen ist: eine frische Nase, die einem reichen, tiefen Mund vorausgeht, dessen Tannin von einem sehr hochwertigen Ausbau umhüllt ist.
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Weinbau

Parzellenauswahl auf dem Terroir Combariolles (sehr qualitativer Kalksteinschotter). Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Niedrige Erträge. Alte Weinstöcke. Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Offenbarung des Terroirs zu begleiten. 18-monatiger Ausbau in 600- und 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Reh mit Wacholder, Pastinaken und Kastanien - Fagioli Risina und Speck aus Colonnata.

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