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Cavesa
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Syrah Quintessence, Benoît Dorsaz (37.5 cl) - 2020

Dieser Wein ist wieder einmal der Höhepunkt im Keller von Benoît Dorsaz und bestätigt, dass er zu den Top Ten der besten Schweizer Syrah gehört. Man muss sagen, dass das Terroir von Fully mit seinen kargen Böden und beeindruckenden Lagen von den Göttern für diese Rebsorte gesegnet ist. Man bewundert die stilvolle Nase, die an große gebratene Rippen erinnert, mit ihren Blutorangennuancen und dem hochwertigen Ausbau; der Gaumen setzt dieses Vergnügen fort und bietet gleichzeitig Dichte, Finesse und Intensität. Hervorragend.
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Weinbau

Es handelt sich ausschließlich um Massenselektionen (keine Klone), darunter einige der spitzen Serine, die direkt von den renommierten Weinbergen der nördlichen Côtes du Rhône (Bernard Grippa und René Rostaing) stammen. Terroir von Les Perches: Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen.

Önologie

Manuelle Ernte, Sortierung auf dem Weinberg. Kaltmazeration vor der Gärung, Umpumpen. Natürlicher Beginn der Gärung. Mehr als 20 Tage Mazeration und Gärung. Insgesamt 18 Monate Ausbau, davon 12 Monate in Barriques. Nach 12 Monaten werden die Fässer zusammengestellt und reifen dann in den Assemblagetanks zu Ende.

Vorschläge zur Begleitung

Schweinekarree mit Kräutern mariniert und bei niedriger Temperatur gegart - Hasenrücken mit Pfeffer.

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