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Cavesa
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Syrah Encre de la Terre, Claudy Clavien - 2019

Dieser Syrah ist seit einigen Jahren zu einer der Referenzen im Wallis geworden. Mit dem Jahrgang 2019 setzt der sympathische Produzent aus Miégeois, der von seiner Tochter Shadia unterstützt wird, seinen qualitativen Aufstieg fort. Intensive, komplexe Nase nach schwarzen Früchten und orientalischen Gewürzen und bewundernswerter Körper, dicht, präzise, mit einer echten Dimension von Tiefe und Finesse. Er wird wunderbar altern!
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Technik

Weinbau

15 Jahre alter Weinberg, der auf dem Gipfel des Bernunes auf einem relativ kalkhaltigen Boden liegt. Auswahl der besten Syrah des Weinguts.

Önologie

Ausbau in Eichenfässern, davon etwa 70% neues Holz, für 12 bis 14 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Tauben-Tajine, Kirsche und Pistazien - Rehrücken - Tournedos Rossini.

Weingut

On connaît le talent de Claudy Clavien, vigneron valaisan émérite, pour sublimer la syrah. Mais on sait moins qu'il est très doué pour tous les cépages rouges de délicatesse et de fruit. Il est vrai que côtoyer certains collègues, parmi lesquels Jacques Tatasciore et Jean-Pierre Pellegrin, le stimule.

Claudy Clavien est né à Miège, petit village de 1'500 habitants situé à 700 mètres d'altitude, à trois kilomètres de la ville de Sierre, à mi-coteau entre cette dernière et Crans-Montana. C'est l'un des plus beaux coteaux du Valais central et c'est dans ce village qu'il prend goût pour la vigne. Ses parents, propriétaires de 2 hectares, lui donnent l'amour de la terre, puis plus tard celui du vin. La passion naît.

Diplômé en viticulture et œnologie de l'école de Changins, il crée en 1986 La Cave des Champs et consacre beaucoup de temps à déterminer l'adéquation de chacun des cépages avec son terroir. Sans compromis, il travaille également sur l'équilibre de la plante, afin d'obtenir les rendements les plus faibles, en vue d'optimiser la concentration de la baie ; cela se traduit par une juste maturité du fruit, privilégiant à la fois la structure du vin et la fraîcheur du fruit. Dans les derniers millésimes, décision est même prise d'aller vers la culture biologique, sous l'impulsion de sa fille Shadia,...

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