Swartland, Columella, Sadie Family - 2023

Weinbau

Die Familie Sadie hat sich als führender Name in der Region Swartland etabliert und ist eine treibende Kraft hinter der Wiederbelebung des südafrikanischen Weins. Eben Sadie vertritt einen terroirorientierten Ansatz und keltert präzise und elegante Weine aus alten Rebstöcken und mediterranen Rebsorten, die für das Klima am Kap bestens geeignet sind. Columella entsteht aus 12 verschiedenen Weinbergslagen, die sich hauptsächlich in Paardeberg (7 Weinberge) sowie in Kasteelberg (3 Weinberge), Malmesbury (1 Weinberg) und Piquetberg (1 Weinberg) befinden.

Önologie

Die gesamte Ernte wird von Hand in kleine „Erdbeer“-Kisten sortiert. Die Gärung erfolgt spontan in offenen 3300-Liter-Betonbehältern über etwa drei Wochen bei einer Temperatur von 24 °C, gefolgt von einer Mazeration nach der Gärung von weiteren drei Wochen. Die Pressung erfolgt in einer traditionellen Korbpresse, und der Wein wird zur malolaktischen Gärung in Fässer (10 % neu) umgefüllt. Der Wein reift 12 Monate auf der Hefe in Fässern aus französischer Eiche mit feiner Maserung, von denen nur 10 % neu sind, und wird anschließend in große ovale Fässer (Foudres) umgefüllt, wo er ein weiteres Jahr auf der Feinhefe reift. Nach zwei Jahren wird der Wein ungeklärt und ungefiltert abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Lammkarree mit Kräutern der Provence • Entenbrust mit roten Beeren und wildem Pfeffer • Wildschweingulasch mit Gewürzen und Rotwein.