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Cavesa
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St-Nicolas de Bourgueil, Les Graviers, Dom. du Mortier - 2019

Sie haben die Weine der Brüder Boisard sofort gelobt, als wir sie Ihnen vorschlugen. Und wir freuen uns ganz besonders, das Vergnügen dieser reifen und reinen Cabernets mit Ihnen zu teilen, die reich an Früchten sind und eine erfreuliche Unmittelbarkeit ausstrahlen! So wie diese Cuvée, die aus einer dreißigjährigen Rebe auf Kieselsteinen hergestellt wird, mit einer schönen Nase von Pfeffer und Piment und einem schlanken, raffinierten Körper.
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Weinbau

Die Brüder Boisard sind die großen Hoffnungsträger des Dorfes St-Nicolas de Bourgueil. Die Bewirtschaftung ihrer Weinberge ist äußerst anspruchsvoll und erfolgt nach den Regeln des biologischen Landbaus. Für diese Cuvée werden 35 Jahre alte Rebstöcke verwendet, der Ertrag liegt bei 45 hl/ha.

Önologie

Keine Chaptalisation, kein Hefezusatz. Nach dem Abbeeren der Traube wird die ganze Beere 20 Tage lang im Tank mazeriert. 10 Monate Ausbau in kegelstumpfförmigen Eichenfässern mit 50 Hektolitern.

Vorschläge zur Begleitung

Gelee von kandiertem Bauchspeck und Kochgemüse - Entenbrust mit Kirschen.

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