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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

St-Joseph rouge, Dom. du Monteillet (37.5 cl) - 2020

Das ist vielleicht einer der schönsten «einfachen» Saint-Joseph Weine der Appellation; vinifiziert wird er vom talentierten Stéphane Montez: schöne, offene und leicht pfeffrige Nase, die sich auf Noten von schwarzen Beeren (Cassis, Heidelbeeren) entwickelt. Im Gaumen ist der Wein saftig, mit einem Tannin, das an die Finesse der granithaltigen Sandböden der besten lokalen Terroirs erinnert.
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Technik

Weinbau

In Chavanay an der nördlichen Grenze der Appellation baut das Weingut seinen Saint Joseph an, der aus 4 bis 30 Jahre alten Rebstöcken auf Granitboden gewonnen wird.

Önologie

100%ige Entrappung, 1 Woche Kaltmazeration, 3 bis 4 Wochen lang 1 Mal täglich Pigeage und Umpumpen des Saftes, lange und schrittweise Gärung, pneumatische Pressung bei niedrigem Druck, um die Kerne nicht zu zerplatzen. Ausbau 8 Monate in Barriques und Demi-Muids aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gepökeltes Schweinefleisch mit Linsen • Lammgeschnetzeltes, Palerbsencreme mit Ku¨mmel

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