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Cavesa
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St-Joseph La Dame Brune, Georges Vernay - 2019

Diese über 45 Jahre alten Rebstöcke, die auf den Granithängen von Saint-Joseph gepflanzt sind, enthüllen eine unvergessliche Persönlichkeit. Mit einer bemerkenswerten Struktur ausgestattet, bietet dieser Wein würzige, speckige und rauchige Noten, die durch einen Hauch von Lakritze hervorgehoben werden. Die Tannine sind gleichzeitig sinnlich und fest, was für diese Art von Terroir typisch ist. Ein großer, lagerfähiger Saint-Joseph!
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Technik

Weinbau

Durchschnittsalter der Weinstöcke: 45 Jahre. Weinberg auf Terrassen mit Südostausrichtung auf Granitboden in der Gemeinde Chavanay. Er ist sehr uneben, was eine Mechanisierung unmöglich macht. Die Weinberge werden von Hand gepflegt. Die Pflanzenschutzbehandlungen werden mit biologischen Produkten durchgeführt. 7'000 Stöcke/Hektar. 1'500 Flaschen. Einfacher Guyot-Schnitt.

Önologie

Von Hand geerntet, bei vollständiger Reife in Kisten. Abgebeerte Weinlese, die in offenen Fässern mazeriert wird. Lange Maischegärung von 2 bis 3 Wochen. Ausbau in Barriques für 18 Monate (30 % neues Holz).

Vorschläge zur Begleitung

Gebratener Seeteufel in Rotwein, zerdrückte Charlotten mit Sellerie - Lammgeschnetzeltes, Creme aus gebrochenen Erbsen mit Kümmel - Hirschmignon.

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