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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Savigny-les-B. Les Serpentières 1er cru, Michel Gay - 2017

Im Vergleich zu den Vergelesses desselben Weinguts bietet dieser Premier Cru Les Serpentières immer etwas mehr Maskulinität, Festigkeit und Gewürze, was ihn zu einem perfekten Wein für Fleisch und Schmorgerichte macht. Er bietet viel Ausdruck in der Nase (schwarzer Pfeffer, Gewürze, Nelken), Länge und Persönlichkeit, auf Tanninen, die beginnen, Patina anzusetzen. Er wird nach 2-3 Jahren in der Flasche perfekt sein.
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Weinbau

Das Weingut befindet sich in Chorey-lès-Beaune, am Fuße der Weinberge. Die Weinberge (ca. 12 Hektar) werden je nach Bodenbeschaffenheit bearbeitet (Dammbau, einfaches Kratzen oder eine Kombination aus beidem), Unkrautvernichtungsmittel werden nicht verwendet.

Önologie

Die Weinlese erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Eine erste Sortierung erfolgt an den Rebstöcken, dann auf einem Rütteltisch vor und nach dem Abbeeren. Die Weinbereitung dauert etwa 15-20 Tage mit einer kalten Maischegärung vor der Gärung. Die Rotweine werden geklärt und dann mit 30 % neuen Fässern im Dorf, 50 % im 1er Cru und 70 % im Grand Cru eingemaischt. Die Malos werden im Frühjahr durchgeführt, dann werden die Weine abgezogen und nach 15 Monaten ohne Filtration abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Taube - Bresse-Ente mit Kirschen - In der Sauteuse gegartes Kalbsbries.

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