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Cavesa
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Saumur blanc, l'Insolite, Roches Neuves - 2020

Das ist eine Appellation, die man noch viel zu wenig kennt. Dabei vereinigt sie einige der grössten Stilisten, darunter Thierry Germain, der vor allem mit seinen Chenins brilliert. Entdecken Sie diesen grossen trockenen Wein mit seinen Noten von frischen Zitrusfrüchten und weissem Pfeffer, seinem ziselierten, langgliedrigen und gradlinigen Gaumen und seinem explosiven Finale! Ein wunderschöner Wein zum Lagern, aber auch schon in seiner Jugend verblüffend zugänglich.
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Weinbau

Lage: Saumur an den Orten Les Cerpes und Saint-Vincent. Terroir: Lehm-Kalkstein und Feuersteinschlamm. Natürliche Begrünung und biologische und biodynamische Bearbeitung - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung

Önologie

Manuelle Weinlese in Kisten. Alkoholische Gärung in ovalen 12 hl-Fässern von Stoeckinger, um die gesamte Mineralität des Unterbodens durch einen diskreten Ausbau in Massen zu erhalten. Pneumatische Pressung von 4 Stunden, natürliche Grade von 12,8°, Gärungsdauer von 4 Monaten. Ausbau auf Feinhefe für 9 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügeltajine mit Ingwer und Zitronenmelisse • Goldbrasse in der Alufolie.

Weingut

Thierry Germain débarque dans la Loire au début des années 90. A l’époque, l’état français finance des propriétés viticoles et son père lui propose alors de s’y installer. Il reprend donc en 1992 le domaine des Roches Neuves, auparavant exploité par Denis Duveau. La propriété compte à cette époque 13 hectares de vignes, auxquels se rajouteront 6 hectares en 1996. Son parcours va être alors jalonné de rencontres marquantes avec des personnages forts du monde du vin, parmi lesquels Charly Foucault (son deuxième père), Gérard Gauby (son modèle de vigneron) et François Bouchet, aujourd’hui disparu. Ce dernier lui mettra le pied à l’étrier de la biodynamie, faisant alors de Thierry son dernier élève.

L’intégralité du domaine passe en culture biologique en 1999 et la biodynamie démarre en 2000 et 2001. Le domaine - et l’homme - continuent à beaucoup évoluer et c'est en 2012 que la synergie prend une nouvelle tournure, lorsque Thierry rachète la propriété à l’Union Française de Gestion. Un an plus tard, avec l’acquisition de nouvelles parcelles de très grande qualité (Clos de l'Echelier, Clos Romans entre autres), la propriété compte enfin une trentaine d'hectares. Le domaine devient adulte.

Il devient alors l'une des références du grand vin de Loire et même du grand vin français : les derniers...

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