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Cavesa
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Saumur blanc, Clos du Moulin, Roches Neuves - 2020

Der Clos du Moulin, der mit 80 Jahre altem Chenin bepflanzt ist, der in Massenselektion gezüchtet wurde, teilt mit seinem Nachbarn Clos Romans das gleiche kalkhaltige Terroir, das von lehmigem Sand bedeckt ist. Bei diesem Jahrgang entspricht das Ergebnis eindeutig den Erwartungen von Thierry Germain. Hier findet man die Eleganz einer Nase wieder, die von schönen blumigen und pflanzlichen Noten (Lindenblüte, Eukalyptus und Anis) dominiert wird. Die Frucht bleibt nicht aus, und vor allem explodiert der Wein am Gaumen in einem unvergesslichen saftigen und nachziehenden Schwung. Ein sehr großer Terroir-Weißwein!
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Technik

Weinbau

Selektion nach Massen. 80 Jahre alte Rebstöcke. Clos Bordant le Clos Romans. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Von Hand geerntet. Alkoholische Gärung in ovalen 400-Liter-Fässern mit 52 mm Wandstärke. Pneumatische Pressung, natürliche Grade von 12,9°, Gärungsdauer 2 Monate. Ausbau auf Feinhefe für 9 Monate. Alle diese Vorgänge finden bei niedrigen Temperaturen im unterirdischen Keller statt, um die Frucht des Weins zu erhalten.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügel-Tajine mit Ingwer und Zitronengras - Goldbrasse in Folie.

Weingut

Thierry Germain débarque dans la Loire au début des années 90. A l’époque, l’état français finance des propriétés viticoles et son père lui propose alors de s’y installer. Il reprend donc en 1992 le domaine des Roches Neuves, auparavant exploité par Denis Duveau. La propriété compte à cette époque 13 hectares de vignes, auxquels se rajouteront 6 hectares en 1996. Son parcours va être alors jalonné de rencontres marquantes avec des personnages forts du monde du vin, parmi lesquels Charly Foucault (son deuxième père), Gérard Gauby (son modèle de vigneron) et François Bouchet, aujourd’hui disparu. Ce dernier lui mettra le pied à l’étrier de la biodynamie, faisant alors de Thierry son dernier élève.

L’intégralité du domaine passe en culture biologique en 1999 et la biodynamie démarre en 2000 et 2001. Le domaine - et l’homme - continuent à beaucoup évoluer et c'est en 2012 que la synergie prend une nouvelle tournure, lorsque Thierry rachète la propriété à l’Union Française de Gestion. Un an plus tard, avec l’acquisition de nouvelles parcelles de très grande qualité (Clos de l'Echelier, Clos Romans entre autres), la propriété compte enfin une trentaine d'hectares. Le domaine devient adulte.

Il devient alors l'une des références du grand vin de Loire et même du grand vin français : les derniers...

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