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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur blanc, Clos du Moulin, Roches Neuves - 2020

Der Clos du Moulin, der mit 80 Jahre altem Chenin bepflanzt ist, der in Massenselektion gezüchtet wurde, teilt mit seinem Nachbarn Clos Romans das gleiche kalkhaltige Terroir, das von lehmigem Sand bedeckt ist. Bei diesem Jahrgang entspricht das Ergebnis eindeutig den Erwartungen von Thierry Germain. Hier findet man die Eleganz einer Nase wieder, die von schönen blumigen und pflanzlichen Noten (Lindenblüte, Eukalyptus und Anis) dominiert wird. Die Frucht bleibt nicht aus, und vor allem explodiert der Wein am Gaumen in einem unvergesslichen saftigen und nachziehenden Schwung. Ein sehr großer Terroir-Weißwein!
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Technik

Weinbau

Selektion nach Massen. 80 Jahre alte Rebstöcke. Clos Bordant le Clos Romans. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Von Hand geerntet. Alkoholische Gärung in ovalen 400-Liter-Fässern mit 52 mm Wandstärke. Pneumatische Pressung, natürliche Grade von 12,9°, Gärungsdauer 2 Monate. Ausbau auf Feinhefe für 9 Monate. Alle diese Vorgänge finden bei niedrigen Temperaturen im unterirdischen Keller statt, um die Frucht des Weins zu erhalten.

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Geflügel-Tajine mit Ingwer und Zitronengras - Goldbrasse in Folie.

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