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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Sancerre rouge, La Réserve de Marcigoué, François Crochet - 2019

Zunächst bewundert man das Fehlen jeglichen Holzcharakters in der Nase und im Mund, obwohl der Wein nach burgundischer Art vinifiziert und ausgebaut wird. Dieser Jahrgang ist fleischig, weinig, voll und dicht, mit einer explosiven Frucht (Sauerkirsche), die frei von jeglichem pflanzlichen Charakter oder irgendeiner Härte ist. Er gehört zum geschlossenen Kreis der seltenen großen roten Sancerre! Ein Wein für anspruchsvolle Liebhaber.
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Technik

Weinbau

Er stammt von einem kalkhaltigen Boden, der nach Osten ausgerichtet ist. Die 35 Jahre alten Weinstöcke werden biologisch umgestellt.

Önologie

Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet, das Lesegut wird sortiert und vor einer 20- bis 30-tägigen Maischegärung abgebeert. Der Wein wird 12 Monate lang in Fässern ausgebaut, von denen die Hälfte neu ist (neu oder aus einem Wein).

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Geflügel - Taube im Topf - Fasanenterrine - Livarot.

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