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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Sancerre blanc Le Chêne Marchand, François Crochet - 2019

Der auf einem der schönsten Terroirs der Appellation erzeugte Chêne Marchand von François Crochet bietet 2019 - ein solarer Jahrgang verpflichtet - eine reife und exotische Nase, die an Passionsfrucht und Zitrone erinnert. Am Gaumen ist er saftig, saftig und beeindruckt mit einem langen Atem und einer Frische, die durch intelligente Lesetermine bewahrt wurde. Ein unumgänglicher Wein!
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Weinbau

Cuvée aus einer sehr renommierten Parzelle mit einer Süd-/Südostlage. Der Boden ist kalkhaltig und mit kleinen flachen weißen Steinen übersät, die unter anderem die Eigenschaft haben, die am Tag gespeicherte Wärme in der Nacht wieder abzugeben. Die Weinstöcke haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren. Sie sind entbindert und werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung bewirtschaftet. Die Böden werden mechanisch bearbeitet. Die Weinlese erfolgt von Hand, wobei die Trauben streng sortiert werden.

Önologie

Das Datum wird nach verschiedenen Analysen und Verkostungen festgelegt, um die beste aromatische und phenolische Reife zu erreichen. Der angestrebte Ertrag liegt hier bei 40 hl/ha. Die Pressung der ganzen Trauben erfolgt sequentiell, um den Saft schonend zu extrahieren. Nach der statischen Vorklärung erfolgt die Gärung in Edelstahltanks. Es folgt ein 10- bis 11-monatiger Ausbau auf der Hefe.

Vorschläge zur Begleitung

Austern - Gegrillter Saint-Pierre - Hecht mit weißer Butter - Wolfsbarsch-Tartar mit Zitrusfrüchten.

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