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Cavesa
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Saint-Chinian, Le Laouzil, Thierry Navarre - 2020

Thierry Navarre vertritt die dritte Generation von Winzern in seiner Familie. Er baut im Einklang mit der Natur die lokalen Rebsorten auf Schieferböden an und vinifiziert sie mit Respekt vor den Trauben. Das Ergebnis? Ein großartiger Terroirwein mit Noten von Kirschwasser und Blutorange, der die Köstlichkeit einer knackigen, frischen Frucht in einem ausgewogenen Gesamtbild bietet.
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Weinbau

Thierry ist der dritte in einer Generation von Weinbauern. Das Weingut besteht aus 12 ha Weinbergen, die auf großen Terrassen aus braunem Schiefer in einem Zirkus aus kleinen Bergen gepflanzt sind, die mit Steineichen, Erdbeerbäumen, Heidekraut, Zistrosen und Rosmarin sowie Thymian bewachsen sind. Das Weingut betreibt biologischen Anbau und praktiziert Pflügen sowie Hackarbeiten. Die Weinlese erfolgt von Hand in einem kleinen Team von 7 Personen. Diese Cuvée bringt das Schieferterroir von Roquebrun zum Ausdruck.

Önologie

Die Maischegärung dauert 15 Tage, mit abgebeerten und bereits verschnittenen Trauben, die Hefen sind einheimisch. Der Ausbau dauert 12 Monate in 8000-Liter-Fässern. Leichte Sulfitbildung bei der Flaschenabfüllung.

Vorschläge zur Begleitung

Ochsenhaxe, Knoblauch im Hemd und Kartoffeln aus den Landes - Daube niçoise.

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