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Technik
Weinbau
Weinberge mit einem Alter von 15 bis 100 Jahren. Böden aus Schiefer, Lehm und Granit. Höhenlage zwischen 300 und 700 Metern. Vorherrschende Ausrichtung nach Westen. Erträge von 500 g bis 1,5 kg pro Rebstock. Rebschnitt in Cordon de Royat und Bechern.
Önologie
Handlese in Kisten von 10 kg, Abbeeren, kalte Vorgärung, Gärung in halben Fässern und kegelstumpfförmigen Tanks, Umpumpen und Abziehen von Hand. Malolaktische Gärung in 300-Liter-Fässern. Ausbau 13 Monate in nicht neuen Barriques, dann 16 Monate in Flaschen.
Vorschläge zur Begleitung
Lammfilet mit Kräuterkruste - Hackfleischbällchen mit Tomate.
Die Weine des
Weingut
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