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Cavesa
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Puligny-Montrachet Les Chalumeaux 1er cru, De Montille - 2019

!! SUBSKRIPTION : Verfügbar ab Mitte Mai !!

Dies ist ein bemerkenswerter Wein, sehr fein, luftig, verspielt, aber komplex, blumig, würzig, sehr lang anhaltend. Sein Mund ist großzügig, aber straff, und seine Länge lässt auf eine sehr gute Lagerung schließen. Ein Herr aus Burgund.
Datenblatt >
99,00 CHF
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Weinbau

Folatières leitet sich vom altfranzösischen Wort "Foletière" ab, das "Ort, der von den Follets", den Legendenwesen, heimgesucht wird. Das Klima ist weitläufig und wenig homogen, doch das Château hat das Glück, dass sein 0,52 ha großer Weinberg im Herzen des Cru liegt, auf halbem Hang zwischen prestigeträchtigen Nachbarn (Leflaive und Leroy). Die Qualität dieses Terroirs, halb Kalkstein, halb Lehm, lässt vermuten, dass es sich um einen der drei besten 1er Cru von Puligny handelt. Das Weingut führte 2002 den biologischen Anbau und 2005 die Biodynamie ein.

Önologie

Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand. Nach einer leichten Vorklärung werden die Moste in 600 l- und 228 l-Fässer gefüllt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet. 5 bis 20 % der Fässer sind neu, wobei das Holz hauptsächlich aus dem Allier stammt und lange und leicht erhitzt wird. Der erste Abstich erfolgt nach etwa einem Jahr Unterholzausbau, dann beginnt die zweite Phase (4 bis 6 Monate) in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Hummer - Languste - Delikate Fische - Kalbsbries in Cassolette - Geflügelsuprêmes mit Morcheln - Brillat-Savarin.

Weingut
Le domaine De Montille est implanté à Volnay depuis le milieu du XVIIIème siècle. Il exploite aujourd'hui un vignoble de 20 hectares (essentiellement de Premiers et Grands Crus) sur la Côte de Beaune, mais aussi en Côte de Nuits, sur de très prestigieux climats. Hubert de Montille en a écrit de très belles pages, et ce dès les années 60. Menant de front deux activités (il fut un grand avocat !), il a eu bien du travail pour redonner de l'envergure à cette propriété qui s'était, au fil du temps, rétrécie. Et c'est cette opiniâtreté qu'Hubert a transmise à ses enfants. Étienne d'abord, Alix ensuite. Puis il est parti... L'arrivée d'Étienne marquera le "changement dans la continuité". Pas question de remettre en cause les valeurs de la maison, celles qui ont permis d'en faire l'une des plus recherchées de Bourgogne. Mais à l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance des vins du domaine, il apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche vendange entière. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique. Ainsi, après l'abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985 grâce à son père Hubert, puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en culture biologique (certifiée Ecocert en 2012), il convertit la propriété à la biodynamie dès 2005.
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