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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pouilly-Fuissé Les Birbettes, Château des Rontets - 2019

Aus einem Weinberg, der nur wenige Meter vom Schloss entfernt liegt und zwischen 1910 und 1920 gepflanzt wurde, stammt dieser Chardonnay von großer Rasse - der größte Wein des Weinguts - mit Noten von Zitrusfrüchten, weißem Pfeffer und einem Hauch von schickem Ausbau; im Mund tief und reif, mit einem engen Gerüst, ausgestattet mit einer großartigen Länge. Ein echter Lagerwein, den man dekantieren sollte!
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Weinbau

Alle Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, die Böden werden vollständig bearbeitet. Die Ernte erfolgt von Hand und in Kisten. Birbettes kommt aus dem Argot birbe, birbon, birbette = alt. Die sehr alten Weinstöcke, die zwischen 1910 und 1920 (!) mit einer Dichte von 10.000 Rebstöcken/ha gepflanzt wurden, befinden sich an der Ostseite des Clos Varambon und hinter dem Haus.

Önologie

Die Gärung und der Ausbau auf der Hefe erfolgen in 228- und 400-Liter-Fässern mit 15% neuem Holz. Vor der nächsten Lese wird der Wein abgezogen und in älteren Fässern zusammengestellt und nach 22 Monaten ungefilterter Reifung abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Flussfische in Folie - Seezunge in weißer Butter - gebratene Jakobsmuscheln - frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.

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