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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot Noir La Part des Anges, Claudy Clavien - 2020

Achtung, dies ist die aufstrebende Cuvée von Claudy Clavien, und die letzten Jahrgänge werden viele überraschen! Denn hier gibt es weder rauchiges Holz noch Röstnoten, sondern im Gegenteil eine schöne Materie, die lang und frisch am Gaumen ist, mit einem kreidigen Gefühl, das auf das Vorhandensein von Kalkstein verweist. Der Wein ist raffiniert, duftend und liefert nach 30 Minuten an der Luft sein ganzes Potenzial. Der beste, der je gemacht wurde!
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Technik

Weinbau

Terroir aus Kalkstein mit darunter liegendem Schiefer. Auswahl der besten Pinot Noir des Weinguts.

Önologie

5-6-tägige kalte Vorgärungsmazeration ohne SO2, gefolgt von einer zehntägigen Gärung und Maischegärung bei einer Maximaltemperatur von 28-30 OC. Ausbau in Eichenfässern (40% neues Holz) auf der Hefe für 12-14 Monate, dann Abfüllung in Bt nach ca. 15 Monaten. Leichte Filtration, aber keine Schönung.

Vorschläge zur Begleitung

Simmenthaler Kalbskotelett im Schmortopf - Gebratenes Bauerngeflügel.

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