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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot Noir La Part des Anges, Claudy Clavien - 2020

Achtung, dies ist die aufstrebende Cuvée von Claudy Clavien, und die letzten Jahrgänge werden viele überraschen! Denn hier gibt es weder rauchiges Holz noch Röstnoten, sondern im Gegenteil eine schöne Materie, die lang und frisch am Gaumen ist, mit einem kreidigen Gefühl, das auf das Vorhandensein von Kalkstein verweist. Der Wein ist raffiniert, duftend und liefert nach 30 Minuten an der Luft sein ganzes Potenzial. Der beste, der je gemacht wurde!
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Technik

Weinbau

Terroir aus Kalkstein mit darunter liegendem Schiefer. Auswahl der besten Pinot Noir des Weinguts.

Önologie

5-6-tägige kalte Vorgärungsmazeration ohne SO2, gefolgt von einer zehntägigen Gärung und Maischegärung bei einer Maximaltemperatur von 28-30 OC. Ausbau in Eichenfässern (40% neues Holz) auf der Hefe für 12-14 Monate, dann Abfüllung in Bt nach ca. 15 Monaten. Leichte Filtration, aber keine Schönung.

Vorschläge zur Begleitung

Simmenthaler Kalbskotelett im Schmortopf - Gebratenes Bauerngeflügel.

Weingut

On connaît le talent de Claudy Clavien, vigneron valaisan émérite, pour sublimer la syrah. Mais on sait moins qu'il est très doué pour tous les cépages rouges de délicatesse et de fruit. Il est vrai que côtoyer certains collègues, parmi lesquels Jacques Tatasciore et Jean-Pierre Pellegrin, le stimule.

Claudy Clavien est né à Miège, petit village de 1'500 habitants situé à 700 mètres d'altitude, à trois kilomètres de la ville de Sierre, à mi-coteau entre cette dernière et Crans-Montana. C'est l'un des plus beaux coteaux du Valais central et c'est dans ce village qu'il prend goût pour la vigne. Ses parents, propriétaires de 2 hectares, lui donnent l'amour de la terre, puis plus tard celui du vin. La passion naît.

Diplômé en viticulture et œnologie de l'école de Changins, il crée en 1986 La Cave des Champs et consacre beaucoup de temps à déterminer l'adéquation de chacun des cépages avec son terroir. Sans compromis, il travaille également sur l'équilibre de la plante, afin d'obtenir les rendements les plus faibles, en vue d'optimiser la concentration de la baie ; cela se traduit par une juste maturité du fruit, privilégiant à la fois la structure du vin et la fraîcheur du fruit. Dans les derniers millésimes, décision est même prise d'aller vers la culture biologique, sous l'impulsion de sa fille Shadia,...

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