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Cavesa
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Pinot noir, Enfer du Plaisir, Histoire d'Enfer - 2016

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Weinbau

Weinberge in Corin am Ort Bretton und in Miège. Hervorgegangen aus einem durchschnittlichen Ertrag von 450 gr/pro Stock (d.h. pro m2). Die Trauben wurden am 7. und 8.09.2015 bei 101°Oe. geerntet, wobei ausnahmsweise 30 % der Trauben nicht entrappt wurden.

Önologie

12-monatiger Ausbau in feinkörnigen Merrainfässern aus Zentralfrankreich, davon 80 % neue Fässer. Wenig So2 aufgrund des Ausbaus im kalten Keller und um die Natur der Frucht zu respektieren und die Holzaufnahme zu verringern. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit sehr leichter Filtration und nach dem Mondkalender, um die organoleptischen Eigenschaften des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Tauben-Tajine, Kirsche und Pistazien - Kalbsquasi und Mangoldgratin - Gebratenes Geflügel vom Bauernhof.

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