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Cavesa
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Pinot noir, Enfer de la Passion, Histoire d'Enfer - 2017

Von den fünf Pinot-Cuvées des Weinguts ist Passion zweifellos diejenige, die sich am ehesten an große Liebhaber oder gar Puristen richtet. Zu 100% aus ganzen Trauben vinifiziert, wie auf den Domänen Leroy oder Romanée-Conti, präsentiert er 2015 eine zurückhaltende, saftige Nase, die sich mit Nuancen von Zitrusfrüchten öffnet. An der Luft gewinnt der Wein an Fülle und der allmähliche Anstieg der Temperatur im Glas lässt sehr raffinierte Düfte von Chinarinde, Gewürzen und Rosen aufkommen. Der Auftakt ist zugleich dicht und fest, wie bei einem Wein von der Côte de Nuits. Der Körper ist tief, dicht und stoffreich, er zeichnet sich auch durch eine für das Jahr sehr große Frische aus. Die Salzigkeit und der salzige Charakter des Abgangs deuten darauf hin, dass das große kalkhaltige Terroir spricht. Mit einem echten Potenzial für die Lagerung ausgestattet, wird er wunderbar altern!
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Weinbau

Die Weinberge befinden sich in Corin im Ort Bretton und auf der Parzelle mit dem Namen La Cible. Sie sind im Durchschnitt 40 Jahre alt. Kalkgehalt im Boden 78%, mit 26% aktivem Kalkstein! Die Trauben wurden zwischen dem 07. und 08.09.2015 bei 101°Oe. geerntet, wobei 100% der Trauben nicht abgebeert wurden.

Önologie

Kaltmazeration für 8-10 Tage und Maischegärung für 10 Tage ganze Trauben mit Stielen. Ausbau in feinkörnigen Merrainfässern aus Zentralfrankreich, davon 100% neue Fässer, für 12 Monate. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit einer sehr leichten Filtration und nach dem Mondkalender, um die organoleptischen Eigenschaften des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Kaninchenrücken und Bohnen mit Bohnenkraut - Gefüllte kleine Gemüse - konfierte Kalbsbäckchen.

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