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Cavesa
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Petite Arvine Quintessence, Benoît Dorsaz - 2019

Die Cuvée Quintessence von Benoît Dorsaz ist ein wunderbarer, im Holz ausgebauter Arvine: schillernde Nase von Trüffel, Lindenblütenhonig und weißer Schokolade. Und vor allem ein herrlicher, reicher, aber ausgewogener Wein mit einem sehr edlen würzigen Geschmack, einem feinen Mundgefühl und einem vollen Körper, der nach den raffiniertesten Gerichten verlangt. Eine der mit Abstand besten Petite Arvine 'fût de chêne' des Wallis!
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Technik

Weinbau

Gemeinde Fully, Terroir der Domaine Les Perches: Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen. Diese Arvine stammt aus dem Herzen des Familienweinguts.

Önologie

Manuelle Lese in Durchgängen, qualitative Sortierung, Suche nach optimaler Reife. Langsame alkoholische Gärung: 70% in Barriques nach dem Vorklären und 30% in Tanks nach dem Vorklären. Die Gärungsdauer variiert je nach Fass zwischen 16 Tagen und 21 Tagen. Keine malolaktische Gärung. Ausbau 70% in Barriques für 12 Monate und 30% in Metalltanks auf der Feinhefe. Nach 12 Monaten werden diese beiden Weine zusammengeführt und dann 6 Monate vor der Abfüllung gelagert.

Vorschläge zur Begleitung

Große Fische wie Seezunge, St. Pierre oder Wolfsbarsch sind die idealen Begleiter für diesen Gastronomiewein.

Weingut

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne. 

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...
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