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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Pernand-Vergelesses 1er cru Les Vergelesses, Rapet (37.5 cl) - 2020

Dieses Weingut ist eines der berühmtesten in der Gemeinde Pernand-Vergelesses. Hier sind die Rotweine mittlerweile genauso berühmt wie die Weißweine, was der akribischen Arbeit von Vincent Rapet zu verdanken ist, der ein großer Liebhaber des Pinot Noir ist. Auf dem besten roten Premier Cru seines Dorfes zeichnet er diesen Wein, der Gewürze und rote Früchte mit viel Finesse vereint. Der Mund ist sanft und elegant und bietet eine raffinierte Berührung.
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Technik

Weinbau

Die Vergelesses de Pernand erinnern bildhaft an die langgestreckte Konfiguration der Parzellen, ausgehend von einem doppelten Diminutivsuffix von verge, das in der alten Sprache den Stab und sekundär ein altes Agrarmaß bezeichnet. Das Klima ist gut nach Osten ausgerichtet und befindet sich entlang der Straße von Beaune nach Pernand. Das Gefälle ist gering und die Erosion wird durch Kalksteinbänke eingedämmt. Die Böden nehmen dank der eisenhaltigen Tonerde, die sich darin befindet, eine rote Farbe an.

Önologie

Die in kleinen Kisten eingefahrenen Trauben werden je nach Jahrgang auf einem Rütteltisch sortiert. Die Gärung findet 15 Tage lang mit Pigeage statt, damit der Reichtum und die Farbe der Schalen vor dem Pressen in den Wein übergehen. Der Ausbau findet in Fässern statt, von denen 20 % neu sind.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbssteak mit Pilzen - lackierte Lammschulter.

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