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Cavesa
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Pernand-Vergelesses 1er cru En Caradeux, Rapet - 2017

Dieser Super Premier Cru von Pernand liegt gegenüber der Corton-Charlemagne-Parzelle des Weinguts, direkt am Eingang des Dorfes. Er ergibt einen sehr fruchtigen und duftenden Wein mit einer weichen Textur und einer runden Form am Gaumen. Man sollte ihm wirklich zwei bis drei Jahre in der Flasche lassen, damit sich das Terroir durchsetzt und seine ganze Klasse zum Vorschein kommt. Zu entdecken.
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Weinbau

Die Parzelle En Caradeux, die nach Osten ausgerichtet ist, liegt auf einem sehr steilen Boden am Fuße eines Hügels. Sie besitzt wenig Gestein, leichte und sandige Böden auf zerfallenden Lavafeldern zwischen kiesigem Berggeröll. Die Schreibweise En Quart à Deux aus dem 19. Jahrhundert lässt vermuten, dass sie ihren Namen ihrer viereckigen Konfiguration zwischen zwei Wegen verdankt, die sich an die Straße durch Pernand anlehnen. Der obere Teil des Hangs liegt in der Appellation Village und der größte Teil in der Appellation 1er Cru.

Önologie

Das Pressen wird mit einer pneumatischen Presse durchgeführt und dauert zwei Stunden. Nach einer 24-stündigen Vorklärung bei niedrigen Temperaturen wird der Saft zur Gärung in Fässer gefüllt. Der Anteil an neuem Holz beträgt 30 %. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt nach 12 Monaten Reifezeit.

Vorschläge zur Begleitung

Fisch in Folie, Pasteten im Teig, Pfannengerichte oder Braten oder zart gegartes helles Fleisch.

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