Nuits St-Georges, Dom. Duband (magnum) - 2020

Weinbau

Diese Cuvée stammt von 50 Jahre alten Rebstöcken, die in den Lagen Saint-Julien, La Charmotte und Les Plateaux gepflanzt wurden. Ausrichtung nach Osten. Kalkstein-Mergel-Böden.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gepflückt, sortiert und zu 50% als ganze Trauben verarbeitet. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, sowie Remontagen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 30 % in neuen Fässern und zu 70 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Entlein mit Feigen und Kastanien - Gebratenes Bresse-Huhn - Kalbskarree mit Pfifferlingen - Wild.