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Cavesa
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Neuchâtel Auvernier blanc sur lie (chasselas), Maison Carrée - 2020

Dieser trockene, spritzige Wein hat einen ausgeprägten regionalen Charakter. Manchmal zart und fruchtig, dann wieder lebhafter und subtiler, spiegelt er die Jahre, aus denen er stammt, gut wider. Ob gefiltert oder ungefiltert, einige Monate Flaschenlagerung zeigen, wie günstig die Erwartungshaltung gegenüber traditionellen Weinbereitungsmethoden ist. Ein Muss zu Beginn eines Essens!
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Weinbau

Einst weit verbreitet, heute immer seltener, wird der Blanc d'Auvernier, wie übrigens die meisten Chasselas in der Schweiz, zu einer echten Spezialität!

Önologie

Nach einer kurzen Mazeration und anschließender vertikaler Pressung wird er auf der Hefe in Eichenfässern ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Als Aperitif, zu Vorspeisen mit Fisch und allen Käsegerichten.

Bien avant l’existence des registres civils, les registres paroissiaux révélaient la présence du nom Perrochet sur le site d’Auvernier. On peut ainsi remonter dans la lignée familiale jusqu’au XVIe siècle. Dès cette époque et jusqu’à la première moitié du XXème, la majorité de la population vivait de la vigne et de la pêche. Depuis 2008, Jean-Denis et sa femme Christine ont repris l’exploitation du domaine, secondés dès 2015 par leur fils Alexandre.

Si leurs prédécesseurs ont dû se satisfaire d’un savoir très empirique, eux ont pu bénéficier de l’évolution scientifique et parfaire leurs connaissances en la matière. Grâce à ces savoirs biologiques, qui vont de la souche de vigne au verre de vin, il leur est possible aujourd’hui de conserver avec bonheur leurs anciens pressoirs verticaux et leur antique cave. Cet indiscutable avantage leur permet d’obtenir des vins toujours bien typés de leur terroir, dans la vraie et longue tradition familiale.

Le vignoble neuchâtelois s’appuie sur le flanc sud du Jura. Modelé par l’ancien glacier du Rhône, il s’étend le long du lac de Neuchâtel. Le domaine comprend deux sites distants de 10 km et donc deux appellations : Auvernier à l’ouest de Neuchâtel et Hauterive à l’est. Les vignes se situent entre 440 et 510 m d’altitude et couvrent une surface de près de 10 hectares. L’ensemble des sols...

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