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Cavesa
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Neuchâtel Auvernier, Blanc flétri, Maison Carrée (50 cl) - 2019

Er ist einer der verkannten Schätze der Weinberge von Neuchatel. Dieser seltene, von den französischen Strohweinen inspirierte Blanc Flêtri hat eine goldene Farbe und ein Bouquet von Honig und kandierten Früchten. Seine Reichhaltigkeit im Mund wird durch eine ausgezeichnete Säure ausgeglichen, die es ihm ermöglicht, bei Tisch zu herzhaften Speisen ebenso wie zu Desserts und sogar als Meditationswein genossen zu werden!
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Fiche

Technique

Viticulture

Nach dem Vorbild der Strohweine hergestellt, ist diese Methode der natürlichen Konzentration am besten an das Klima von Neuchatel angepasst.

Oenologie

Die Chardonnay- und Pinot-Gris-Trauben werden sorgfältig auf Gestelle gelegt, um eine gute Belüftung zwischen den Trauben zu ermöglichen. Anschließend ruhen sie für 3 bis 4 Monate auf dem Dachboden des Hauses. So verlieren die Beeren durch die Winde und Temperaturschwankungen vom Spätherbst bis in den tiefen Winter auf natürliche Weise und langsam das in ihnen enthaltene Wasser. Der Saft konzentriert sich, was als "Passerillage" bezeichnet wird. Zwischen Mitte Januar und Mitte Februar werden die Trauben gepresst. Die Konzentration des Safts verhindert eine vollständige Gärung: Der Wein bleibt süß. Der Likörwein wird ein Jahr lang in Eichenfässern (228 l) ausgebaut und hat die Klasse seiner berühmten Kollegen.

Suggestions d'accompagnement

Ideal zu gebratener Gänseleber, Blauschimmelkäse, Tarte Tatin oder Schokoladentorte.

Bien avant l’existence des registres civils, les registres paroissiaux révélaient la présence du nom Perrochet sur le site d’Auvernier. On peut ainsi remonter dans la lignée familiale jusqu’au XVIe siècle. Dès cette époque et jusqu’à la première moitié du XXème, la majorité de la population vivait de la vigne et de la pêche. Depuis 2008, Jean-Denis et sa femme Christine ont repris l’exploitation du domaine, secondés dès 2015 par leur fils Alexandre.

Si leurs prédécesseurs ont dû se satisfaire d’un savoir très empirique, eux ont pu bénéficier de l’évolution scientifique et parfaire leurs connaissances en la matière. Grâce à ces savoirs biologiques, qui vont de la souche de vigne au verre de vin, il leur est possible aujourd’hui de conserver avec bonheur leurs anciens pressoirs verticaux et leur antique cave. Cet indiscutable avantage leur permet d’obtenir des vins toujours bien typés de leur terroir, dans la vraie et longue tradition familiale.

Le vignoble neuchâtelois s’appuie sur le flanc sud du Jura. Modelé par l’ancien glacier du Rhône, il s’étend le long du lac de Neuchâtel. Le domaine comprend deux sites distants de 10 km et donc deux appellations : Auvernier à l’ouest de Neuchâtel et Hauterive à l’est. Les vignes se situent entre 440 et 510 m d’altitude et couvrent une surface de près de 10 hectares. L’ensemble des sols...

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