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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Moulin-à-Vent, Champ de Cour, Ch. du Moulin-à-Vent (magnum) - 2020

In der außergewöhnlichen Sammlung von Terroirs des Schlosses findet man das berühmte Champ de Cour, das den burgundischsten aller Cru hervorbringt, nämlich einen vollen, reichen und samtigen Wein, der sehr schöne Aromen von Kirsche, Lakritze und Aprikose mit einem Hauch von Zitrusfrüchten verströmt. Aber lassen Sie sich nicht täuschen, er ist wie alle Crus des Weinguts für eine lange Lagerung gebaut!
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Weinbau

Wein aus dem gleichnamigen Klima, die Weinberge sind nach Südosten ausgerichtet, wo man in der Tiefe eine Kieselschicht findet. Der Boden ist tief, besteht aus einer Mischung aus Lehm und Rollkieseln und hat einen für die Appellation ungewöhnlich hohen Lehmgehalt. Es handelt sich um ein kaltes Terroir, das feuchter ist als der Durchschnitt der Crus, die die Mühle umgeben. Da es jedoch besonders starken Winden ausgesetzt ist, können hier besonders konzentrierte Trauben geerntet werden.

Önologie

Fünfzehn- bis zwanzigtägige Maischegärung mit einer Mischung aus ganzen und abgebeerten Trauben, wobei das Verhältnis von Jahrgang zu Jahrgang variieren kann. Der Ausbau, der je nach Jahrgang fünfzehn bis achtzehn Monate dauert, erfolgt in neuen Fässern (maximal 15 %) und 228-Liter-Fässern mit einem Wein der Marke Taransaud.

Vorschläge zur Begleitung

Filet mignon de porc en croûte - Coq au vin- Perlhuhnsalami.

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