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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Morgon Côte du Py Javernières, Jean-Marc Burgaud - 2018

Aufgrund des erhöhten Lehmanteils bringt dieses berühmte Terroir unterhalb der Côte du Py feine Weine hervor, die jedoch lange brauchen, um sich zu entwickeln. Der jüngste Wein präsentiert sich tiefgründig, mit einer würzigen Frucht, die von diskreten Noten des Ausbaus untermalt wird. Er ist perfekt körperreich und die Tannine sind zahlreich und sehr fein. Die Länge, die in der Jugend des Weins zurückhaltend ist, beweist, dass diese Cuvée Zeit braucht, um sich zu öffnen.
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Weinbau

JM Burgaud produzierte seinen ersten Morgon im Jahr 1989. Im Laufe der Zeit häufte er Parzellen an und besitzt heute fast 20 ha Gamay. Seine Cuvée Javernières gibt es seit dem Jahrgang 2007. Sie stammt aus einem gleichnamigen Ort, der am Fuße des Py nach Osten ausgerichtet ist und eine erhöhte Präsenz von Ton und Eisenoxid aufweist. Dieses Terroir bringt im Allgemeinen Morgon hervor, die mehr "burgundisch" sind als die reinen Côte du Py.

Önologie

Traditionelle Beaujolais-Weinbereitung mit ganzen Trauben, 15-tägige Maischegärung, alkoholische Gärung im Tank, dann 12-monatiger Ausbau in nicht neuen Eichenfässern von großen burgundischen Weingütern.

Vorschläge zur Begleitung

Terrinen - Salami im Teigmantel - Ein gebratenes Freilandhuhn mit Estragon - Kalbsquasi mit Pilzen.

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