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Technik
Weinbau
Name der Parzelle: Les Châteaux - Chignin. Alter der Reben: 12 Jahre. Bodenart: Kalkhaltiger Lehm- und Schluffboden, Muttergestein in 15 cm Tiefe. Ausrichtung: Süd. Hangneigung: 40 %. Dichte pro Hektar: 8000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 40 hl/ha. Anbaumethode: Von Ecocert AB-zertifiziert.
Önologie
Handlese, Transport der Trauben in Kisten, sie müssen unversehrt in der Gärkellerei ankommen. Kaltmazeration für 12-24 Stunden. Spontaner Beginn der Gärung durch die einheimischen Hefen. Einmaischen für 2 bis 3 Wochen. Leichte Foulage an den Füßen. Malolaktische Gärung durchgeführt. Ausbau in 600-Liter-Halbfässern für 2-3 Weine.
Vorschläge zur Begleitung
Lammkarree mit Roggenkruste und Salz - Hirschmedaillons - Rindergeschnetzeltes mit Füllhörnern.
Flüssige Geografie
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