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Technik
Weinbau
Südhang, sanfter Hang, Terrasse aus Mergel auf rotem Lehm, schwarzer Schiefer am Hang. Kulturarbeit im Einklang mit der Natur, Respekt vor dem Terroir, der biologischen Vielfalt und dem Ökosystem (Pflügen, organische Bodenverbesserer).
Önologie
Auswahl und Sortierung auf der Parzelle, manuelle Ernte in Behältern, Abbeeren, Maischegärung auf den Beeren und lange Maischegärung (28 Tage), pneumatische Pressung. Trennung der Säfte und anschließende Assemblage. 24-monatiger Ausbau in Barriques im klimatisierten Keller. Flaschenreifung im selben Weinkeller für mindestens 24 Monate.
Vorschläge zur Begleitung
Hasenpfeffer - Schimmelkäse - Dessert mit Bitterschokolade.
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