Malbec Jardin de Hormigas, Los Amantes, Altos las Hormigas - 2022

Weinbau

Trauben aus den Parzellen 7, 9, 11 und 12 des Weinbergs Jardín Altamira, der in Paraje Altamira (Uco-Tal) auf 1200 m über dem Meeresspiegel liegt. Der gesamte Weinberg ist biologisch zertifiziert, wird nachhaltig bewirtschaftet und achtet besonders auf die Biodiversität.

Önologie

Minimale Extraktion von 1/3 des Volumens pro Tag mit kleinen Remontagen. Vinifiziert in epoxidfreien Betontanks, mit einheimischen Hefen und 15% ganzen Trauben. Die Temperatur während des gesamten Prozesses betrug 25ºC. Die gesamte Maischegärung dauerte 20 Tage. Reifung in Beton für 12 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillte Rinderrippe, eingekochter Bratensaft • Lasagne mit gegrilltem Gemüse • Rumpsteak, kandierte Schalotten.