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Technik
Weinbau
Der Einzellagen-Chardonnay aus dem Weinberg Selven ist eine absolute Rarität. 17 Ar ihrer ältesten Chardonnay-Reben werden für diese Cuvée verwendet. Der Boden des Weinbergs Selven ist geprägt von Gletscherablagerungen und Üllrüfi-Sedimenten mit viel Schiefer, Magnetit und Kalkstein.
Önologie
Die Trauben werden über Nacht gekühlt und am frühen Morgen mit den Stielen gepresst. Der Saft des Selvenen Chardonnay wird direkt in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche vergoren. Nach 12 Monaten werden die 2-3 Fässer für 2 Monate in Edelstahlbehältern verschnitten, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Dies ergibt eine Jahresproduktion von 2 bis 3 Fässern oder 600 bis 900 Flaschen.
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